Gurmeekokad armastavad lamba liha kõrge kvaliteedi ja hõrgu maitse poolest.
Lambaliha ei pea olema läbiküpsenud ja seda peetakse kõige maitsvamaks siis, kui see on roosa. Kõige maitseküllasem on lambarasv ja kuna lambaliha maitse oleneb palju sellest, mida lammas sööb, säilivad kõik meeldivad rohu- ja ürdiaroomid siis, kui jätad rasva toiduvalmistamise ajal alles.
Ometi süüakse lambaliha vähe, vaid üks kilo inimese kohta aastas. Lambaliha valimise puhul on olulised nii vanus kui ka tõug.
Villatõugude liha ei ole nii maitsev ja visalt elus püsiv müüt, et lambalihal on kasuka maitse, on tulnud usutavasti sellest, et varem veristati vanemaid loomi.
Nüüdisaja lambalihal on mahe ja hõrk maitse. Soovitatav on valida luudega liha – see jääb toiduks valmistamisel mahlakam.
Lamba tagakints
Delikatess, liha tuleb kondilt maha peaaegu ise, kui pikemalt valmistada. Oivalise maitseelamuse jaoks võib pärast keetmist grillida. Lamba tagakints on lamba ülihinnatud osa.
Lambapraad
Tavapärane pühade roog. Sügisel on hea aeg osta lambaliha, sest siis jõuavad sügislambad lihalettidele. Neil on korralik rasvasisaldus ja eristuv maitse pärast suvist väljas karjatamist.
Lambarostbiif
Sobib väga hästi ahjus küpsetamiseks koos allesjäänud rasvaga, et oleks tugevam maitse.
Lamba välisfilee
Lamba õrn osa, mille praadimine kulgeb väga kiiresti. Ole hoolikas, sest see võib liigselt pruunistuda. Tugeva maitse nimel vali võimaluse korral rasvkattega välisfilee.
Lambaantrekoot
Lamba hõrk osa. Kõrge rasvasisaldus teeb selle väga õrnaks ja maitsvaks, mistõttu on eriti sobiv grillile asetamiseks.
Lambaselg
Suurepärane keeduliha, mis on parim osa lambalihahautise keetmisel. Hautisel on tugevam maitse, kui kondid on alles jäetud. Kindlasti ära tükelda liiga väikeseks, siis on oht, et lihast keeb mahlakus välja ja maitse muutub kuivaks
Liblikakujulised kotletid ja lambaribid
Need valmivad keskosadest ning on eriti õrnad ja hõrgud. Liblikakujulisi kotlette nimetatakse ka lambakarbonaadiks ja need sobivad ülihästi grillile. Lambaribi saab valmistada tervikuna ahjus või grillil ja viilutada enne serveerimist.