5 marinaadi sügisestele köögiviljadele
Köögiviljad • 17 September, 2026
Kui sügisesed köögiviljad kipuvad menüüs üksluiseks muutuma, on aeg appi võtta marinaadid. Jagame viit lihtsat retsepti, mis toovad hooaja saagist parima välja.
🍋 1. Sidruni ja värskete ürtide marinaad
(Sobib kõige paremini tomatitele, kurkidele ja keedetud peetidele)
Koostisosad:
- Sidrunimahl 1 sidrunist
- Ekstra väärisoliiviõli 4 spl
- Hakitud petersell 2 spl
- Hakitud murulauk 1 spl
- Purustatud küüslauk 1 küüs
- Sool ja pipar maitse järgi
Marineerimisaeg:
- Tomatid 15–20 minutit
- Kurgid 30 minutit
- Peedid 1–2 tundi
🌿2. Balsamico ja ürtide marinaad
(Sobib kõige paremini tomatitele ja peetidele)
Koostisosad:
- Palsamiäädikas 3 spl
- Oliiviõli 4 spl
- Mesi 1 tl
- Kuivatatud pune 1 tl
- Basiilik 1 tl
- Sool ja pipar maitse järgi
Marineerimisaeg:
- Tomatid 20–30 minutit
- Peedid 2–4 tundi
🍯3. Mee ja sinepi marinaad
(Sobib kõige paremini porganditele, peetidele ja kurkidele)
Koostisosad:
- Dijoni sinep 2 spl
- Mesi 2 spl
- Oliiviõli 3 spl
- Õunaäädikas 1 spl
- Sool ja pipar maitse järgi
Marineerimisaeg:
- Porgandid 2–6 tundi
- Keedetud peedid 1–3 tundi
- Kurgid 30 minutit
🧄4. Klassikaline küüslaugu ja tilli marinaad
(Sobib kõige paremini kurkidele, tomatitele, porganditele ja suvikõrvitsatele)
Koostisosad:
- Oliiviõli 4 spl
- Valge veini äädikas 2 spl
- Purustatud küüslauk 2 küünt
- Hakitud värske till 2 spl
- Suhkur või mesi 1 tl
- Sool ja must pipar maitse järgi
Marineerimisaeg:
- Kurgid 30 minutit
- Tomatid 15–30 minutit
- Porgandid 2–4 tundi
🫚5. Mee ja soja marinaad
(Sobib kõige paremini kurkidele, porganditele, kapsale ja suvikõrvitsatele)
Koostisosad:
- Seesamiõli 2 spl
- Mesi 1 spl
- Hele sojakaste 3 spl
- Riisiäädikas 2 spl
- Hakitud küüslauk 1 spl
- Riivitud ingver 1 spl
Marineerimisaeg:
- Kurgid 30 minutit
- Kapsas, suvikõrvits 15-30 minutit
- Porgandid 2-3 tundi
Retseptides toodud marinaadikogused on mõeldud ligikaudu 500–800 grammi köögiviljade jaoks.
Köögiviljade ettevalmistamine:
- Tavalised tomatid lõika paksemateks sektoriteks või viiludeks. Kirsstomatid lõika lihtsalt pooleks.
- Kurgi ja suvikõrvitsa võid lõigata õhukesteks ratasteks või pikkadeks peenikesteks ribadeks. Et kurk ei eraldaks liiga palju vedelikku ega muutuks vesiseks, puista sellele enne marineerimist kergelt soola, lase 15 minutit seista ning patsuta seejärel köögipaberiga kuivaks.
- Porgandid on kõvad, seetõttu riivi need jämedalt või lõika väga õhukesteks ribadeks köögiviljakoorija abil. Kui eelistad krõmpse porgandiviile, blanšeeri neid 2–3 minutit keevas vees ja jahuta kohe jäävees.
- Peedid tuleb eelnevalt valmis küpsetada või keeta. Neid võib keeta tervelt koos koorega või küpsetada fooliumisse mähitult 200 °C juures umbes 1,5–2 tundi. Seejärel koori peedid ja lõika kuubikuteks või riivi. Kasutada võib ka poest ostetud keedetud peete.
- Aasiapärase marinaadi puhul võib kasutada ka toorest peeti, mis on riivitud väga peeneteks ribadeks.
- Sega kõik marinaadi koostisosad eraldi kausis hoolikalt ühtlaseks.
- Vala marinaad köögiviljadele ja sega õrnalt läbi, et kõik tükid oleksid marinaadiga kaetud.
- Marineerimise ajal hoia köögivilju külmkapis, et need säilitaksid oma krõmpsuvuse ja värskuse.