Igasugust liha saab pehmeks ja mahlaseks küpsetada, ainult aega kulub selleks erinevalt. Liha maitse ja pehmus oleneb sellest, millisest rümba osast see on võetud.
Selleks, et avastaksid iga lihatüki hea maitse ning parima valmistusviisi, jagame lihakeha kolmeks osaks: esi-, kesk- ja tagaosa.
Rümba esiosa sobib hautiseks
Rümba esiosa liha sobib sageli kõige paremini igasugusteks hautisteks. Esiosaliha, näiteks abatükk ja rind, on maitserikas, kuid nõuab pikemat valmistamisaega. Põhjus on selles, et need lihased on palju töötanud ja tekitanud tugevama sidekoe, mis koos sellesse segunenud rasvaga annab hõrgu mahlase maitse. Liha muutub pehmeks ja maitsvaks, kui lasta sellel potis aeglaselt podiseda. Aseta liha potti, kui vedelik keeb. Esiosaliha on maitsev ka siis, kui seda on kaua madalal temperatuuril ahjus küpsetatud.
Keskosas on head ja pehmed tükid
Kõige pehmemat liha, näiteks fileed, biifsteeki, antrekooti ja karbonaadi, saame rümba keskosast. Seda liha müüakse tihti viilutatult ja see valmib pannil või grillis kiiresti. Soojenda liha toatemperatuurini ning küpseta seejärel võrdsetes osades segatud võis (annab hea maitse) ja õlis (talub kõrgemat temperatuuri). Lase pannil korralikult kuumeneda, et saada kena ja hea pruunistus, aseta liha pannile vähehaaval, et pann ei jahtuks. Vastasel juhul sa pigem keedad kui praed liha.
Tagaosa sobib ahjupraeks
Tagaosaliha, näiteks selja-, reie- ja sisetükk, on samuti üpris pehme ja sobib hästi tervelt ahjus küpsetamiseks. Lase lihal toatemperatuurini soojeneda, et küpsemine algaks võimalikult kiiresti ja kasuta digitaalset termomeetrit. See ütleb õigel ajal, kui liha valmis saab.