Grillinipid
Teavet erinevate lihade ja köögiviljade grillimisest
Sealiha võib jaotada sarnaselt linnulihaga rasvaseks ja vähemrasvaseks. Rasvased on seakael, ribi ja üldiselt ka šašlõkiliha. Vähemrasvased on karree ning sise- ja välisfilee. Mida rasvasem liha, seda mõõdukamal kuumusel tuleb seda grillida. Šašlõkk lükka vardasse nii, et tükid oleks tihedalt üksteise vastas ja võimalikult võrdse suurusega. Fileed grilli alguses hästi tulistel sütel ja hiljem vähenda kuumust. Kastmeteks soovitame kõiki teravamaid kastmeid, mida võiks enne serveerimist soojendada.
Veiseliha grilli kiiresti ja hästi kuumade, kuid mitte põlevate süte kohal. Nii säilib selle mahlakus ja tulemus on suurepärane. Veiseliha tasub jätta seest roosaks või isegi "veriseks", mis muudab roa veel hõrgumaks. Kastme asemel soovitame proovida ka erinevaid maitsevõisid!
Linnuliha grillimisel peab olema eriti hoolas! Fileed grilli suhteliselt kuumade süte kohal. Tähtis on ära tabada hetk, mil liha on veel mahlakas, sest fileed on kerge "kuivaks" grillida. Nahaga linnuliha nagu tiibu ja kintsusid on soovitav grillida oluliselt madalamal kuumusel. Kuna broileri naha all on päris palju rasva, ole ettevaatlik ja jälgi, et rasv sütele tilkudes põlema ei süttiks! Selle vältimiseks tasub panna liha grillimisel fooliumvanni. Linnuliha kõrvale sobivad majoneesi või koore põhjal valmistatud külmad dipikastmed.
Kala grillimisel on heaks abimeheks poes müügil olevad spetsiaalsed aukudega fooliumvannid. Nii ei jää kala grillirestile kinni ega jäta sellele kala maitset. Kuna kala küpseb kiiresti, siis tuleb ka grillida kiiresti: hästi kuumadel sütel ja kummaltki poolt paar minutit. Serveerides kala külma kastmega, ära kalla seda kastmega üle, vaid lisa see kala kõrvale või alla!
Spargli grillimiseks pintselda seda oliiviõliga ning raputa peale pisut soola ja pipart. Grilli 2–3 minutit.
Baklažaan maitseb eriti hästi eelnevalt marineerituna. Lisa veini- või palsamiäädikale pisut oliiviõli, sidrunimahla ja peeneks hakitud maitsetaimi. Tükelda baklažaan umbes poole sentimeetri laiusteks seibideks ja hoia pool tundi enne grillimist marinaadis. Grillitud baklažaanile võib raputada pisut väherasvast juustu.
Šampinjonid jäävad mahlaseks, kui grillida neid fooliumis. Määri fooliumile oliiviõli, aseta sellele šampinjoniviilud ja purustatud küüslauk. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Keera fooliumiservad pakiks kokku. Aseta 15–20 minutiks grillile küpsema.
