Köögiviljad

Mõnele maitsvale köögiviljale oleme oma köögis pööranud teenimatult vähe tähelepanu.

Baklažaani kasvatatakse ja kasutatakse väga laialdaselt Itaalias. Seda võib grillida, küpsetada, täita, hautada või wokiroogades õrnalt praadida. Baklažaan, mille viljaliha on tihke ja rikkaliku tekstuuriga, sobib suurepäraselt liha asendama. Kauplusest vilja valides võta alati läikiva ja pringi koorega, käes raskena tunduv vili. Puista baklažaan alati enne küpsetamist soolaga üle, lase kümmekond minutit seista ja pühi siis „pisarad“ köögipaberiga ära. Lihtsaim ja kiireim valmistamisviis: prae soola ja pipraga maitsestatud baklažaani pannil kuumas õlis. Eriti hõrgu roa saad, kui raputad küpsele baklažaanile Parmesani juustu.

Juurseller on peterselli kõrval üks Euroopa levimaid supijuuri. Nagu nimetuski viitab, kasutatakse toiduks taime juureosa. Madala kalorsusega ja suure vitamiinisisaldusega juursellerit kasutatakse sageli just vormiroogades, erinevates lihatoitudes ja suppides. Salatile lisatud värske juurseller annab toidule meeldiva pähklise maigu. 

Varsseller ei kasvata mugulat, vaid tugevad mahlased varred. Heleroheline varsseller meenutab nii maitselt kui ka lõhnalt juursellerit, ent on veidi magusam ja mahedam. Varssellerit kasutatakse keedetult suppides, toorelt salatites ning ka paja- ja wokiroogades. Värske varsseller sobib imehästi dippimiseks ning suupistena juustu juurde. Keedetud varsseller sobib aga kala- ja liharoogade lisandiks.

Fenkol ehk apteegitill sarnaneb sellerijuurele nii oma krõmpsuva ja mahlase tekstuuri kui ka küpsetusviiside poolest. Ainulaadne on aga fenkoli hõrk aniisilõhn. See köögivili on väga maitsev värskelt ja tihti serveeritaksegi teda juustulaua kõrvale puuviljade asemel. Tuntav aniisiaroom teeb sellest juurviljast ideaalse partneri valgele kalale. Seda kasutatakse kastmetes, suppides ja värsketes salatites. Fenkoli rohelisi pealseid võid kasutada igas toidus, kus kasutaksid tilli.Tervete või jahvatatud  fenkoliseemnetega võib maitsestada näiteks leiba, õunapirukat või maasikakisselli.  on sarikaliste sugukonda kuuluva aed- ehk juurselleri teisend.

Pastinaaki tuntakse kui asendamatut maitsejuur suppides ja puljongites. Aromaatne ja veidi pähkli maitset meenutav juur on ideaalne lisand kartulitoitudes ja juurviljakotlettides. Nii maitse kui ka lõhn muutuvad tugevamaks kuumutamisel, mistõttu kasutatakse pastinaaki peamiselt keedetult, aurutatult või mooritult.