Riis
Riis on igapäevane toit poolele maailma elanikkonnast. Aasias peetakse riisi lausa inimeksistentsi võrdkujuks, lääne inimesed näevad selles toiduaines aga meeldivat alternatiivi kartulile, pastale või leivale.
Riisil on tuhandeid sorte, mis erinevad üksteisest tera värvuse ja suuruse, samuti valmistamisviisi ja hinna poolest.
Basmati riisi kasvatatakse peamiselt Indias: sealne muld ja kliima toovad kõige selgemalt esile sordile omase unikaalse maitse ja tekstuuri. Hindi keeles tähendab “basmati” aromaatsust ning asjatundjad peavad basmatit kõigi riiside kuningaks. Pika- ja saledateraline basmati riis on oivaline pea igas soolases riisitoidus, mõjudes lausa täiuslikuna näiteks pilafis, aga ka lihtsalt prae lisandina.
Jasmiiniriis ehk Tai lõhnav riis on pärit Taist. Tema mahe piimjas lõhn täiustab igat eksootilist idamaa köögi toitu. Jasmiiniriis on aromaatne ja pikateraline, keetmisel jäävad riisiterad õrnalt kleepuvaks. See riisisort sobib suurepäraselt igasse soolasesse rooga ja ka magustoitu. Jasmiiniriisi aroom tuleb kõige paremini esile, kui valmistad riisi aurutades või hautades.
Metsik riis polegi riis, vaid hoopis pikavõrseline rohuseeme, mis kasvab Kanada ja Ameerika rabaaladel. Indiaanlased hindasid oma lemmiktoiduaines eelkõige luksuslikku pähklist maitset. Metsiku riisi valmistamine nõuab eelnevat leotamist ja pikka keeduaega: valmis on roog siis, kui seemne sisemine valge osa ajab tumeda koore lahti.
Riisihelbeid kasutatakse laialdaselt Hiina, Tai ja Vietnami köögis soolase toidu täidiseks ja desserdis. Riisihelbed valmivad kiiresti ja seetõttu on neist hõlbus valmistada ka hommikusööki.
Pudingu- ehk pudruriis on lühikese ja ümara valge teraga. Nagu nimetus ütleb, sobib see sort magustoidu ja pudru valmistamiseks. Proovi pudruriisiga valmistada ka sushit. Pese riisi nii kaua, kuni vesi jääb selge. Keeda nõrgal tulel hautades kleepuvaks, lisades keetmise ajal vett. Sega riisiäädika ja suhkru-soolaga.
Pruun riis pole eraldi sort, vaid on ükskõik millise riisisordi täisteravariant. Pruunilt ehk täisterariisilt pole maha kooritud kasulikke kihte, vaid ainult mittesöödav kest. Alles on jäänud seitse pealiskihti koos iduga, mis lisavad terale veel omapärase pähklimaitse. Pruun riis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine.
Miks mitte asendada traditsiooniline ahjukartuliga eesti toit kalorivaese ja eriliselt lõhnava eksootilise riisiroaga!
