Itaalia juustud
Itaalias tuntakse praegu üle 400 juustusordi. Kui prantslased serveerivad oma juustu enamasti eraldi roana, siis itaallased oskavad juustust ka palju imelisi roogi valmistada.
Mozzarella – "päris" mozzarellat tehakse pühvlipiimast, kuid alternatiivne, lehmapiimast valmistatu, on maitseomadustelt samuti suurepärane. Mozzarellat müüakse tavaliselt ümara tükina vadakus – nii säilitab juust kõige paremini oma maitse ja elastse tekstuuri. Mozzarellat kasutatakse salatites ja pitsakatetes. Viiluta mozzarella ja tomat, aseta viilud basiilikulehtedega vaheldumisi, purusta peale pipart. Vala kergelt üle hea oliiviõliga ning naudi tervisliku hommikueinena! Avatud või pakist välja võetud juust tarvita kindlasti ära paari päeva jooksul.
Mascarpone – tuntud kui itaalia desserdi tiramisu valmistamiseks vaja minev asendamatu komponent. Karbis müüdav, kreemja ja koorese tekstuuri ning maitsega juust on tegelikult tehtud pea et samal meetodil kui jogurt. Proovi mascarponet lisada näiteks kastmetesse ja võileiva peale määrde asemel.
Parmigiano-Reggiano – kõva juust, mida teatakse ilmselt kõige enam maailmas. Imeline magus ja puuviljaline aroom, värske kollane värv ning tugev ja rikkalik maitse paljastuvad kõige paremini, kui lõikad või riivid juustu tervest tükist. Müügil on ka riivitud Parmigianot.
Lisa riivitud või õhukesi juustuviilakaid salatitesse, pastaroogadele või risotole. Parmigiano säilib külmikus kuid. Kui oled ostnud suurema tüki Parmigianot, võid selle panna sügavkülma ja sealt toidule riivida.
Ricotta – mahlane ja maheda maitsega ricotta on mõnus magusroog kergelt suhkruga üle puistatuna ning lisandiks puuviljadele. Mureda konsistentsiga juustu lisatakse ka salatitesse, pirukatesse ja ravioolide täidiseks.
Gorgonzola – üks tuntumaid itaalia sinihallitusjuuste. Koorene maitse loob suurepärase kontrasti terava ja vürtsika sinihallitusmekiga. Gorgonzola küpseb 3–6 kuud, juustu rasvaprotsent ulatub 48%ni. Foolium juustu ümber hoiab aroomi, maitset ja parajat niiskust. Gorgonzola on sobiv lisand pastaroogadesse, salatitesse ja kastmetesse.
